東京大学医科学研究所放射線科からマウス用MRI（1Tesla/100mm)の論文が発表されています。
http://www.ims.u-tokyo.ac.jp/radiology/research.html
http://www.ims.u-tokyo.ac.jp/radiology/publication.html

人気のコシヒカリ（上左）、米粒の真ん中に孔がある。餅米の方は孔がない（上右）。米粒と米粒の間には驚くほど大きな隙間が見えます。同じに見える一粒一粒のお米の中の水の量はバラバラ。
　1T小型MRIは形態と水の分布を調べるために非常に優れた性質を持ちます。すなわち、分解能は高く、イメージの階調が多く、食品の内部を観るのに適した汎用性がある気楽なMRIです。

　食べ頃には鱗葉に養分が沢山ある（左上）が芽が出ると鱗葉はスカスカになる（左下）。芽も根も眠っていた（MIP上）のに、芽と根と篭のような維管束が起き出した（MIP下）。養分を使うのは芽の根本（葉の成長点）と短い根。小型MRIは植物の生理現象も可視化できる。

T1強調イメージ（下左）では導管（水の通り道）だけが見え、T2強調イメージ（下右）では導管の内と外に分かれた篩管（養分の通り道）が見える。これはキウリやカボチャに特異的な複並立維管束です。これらの叩き分けができるなんて知ってました？