食品用MRI;納豆のネバ

Update : 2008.12.23 (03:56:00)

Posted : 2008.12.23 (03:56:00)

MRTe-HP-5.jpg
納豆の内部構造と周りのネバをMRIで可視化してみました。納豆を頑張ってかき混ぜると、ネバによって簡単にホイップができてミクロな構造ができる、つまり味が変わる。つまり、納豆はしっかりかき混ぜて食べる、が正解です。思い切りを欠いて、一粒だけ食べてたりしっかりかき混ぜなければ、美味しさのポテンシャルは発揮されません。